●黄門料理　3,850円(税抜 3,500円)
「黄門様」で有名な水戸二代藩主徳川光圀公（1628～1700年）は、平均寿命が一般に50歳といわれた時代に、73歳という長寿を全うされた方で、医食同源の思想に基づいて、食事には漢方を取り入れ、一汁三菜を基本として季節の野菜をよく食べていたそうです。
食に関しては特に関心が深く、若い頃から自ら「うどん」や「冷麦」を打つのが得意であったという記録ものこされています。

食材についても、米は常陸太田の河合米、鮭は那珂川、鮎は久慈川、鯉は玉里村というように、産地にまでこだわりをみせ、現代で言えば「地産地消」を実現されていました。また、光圀公の師として江戸に招かれた明国亡命の志士朱舜水とは、深い交流をもち、料理にもくわしかった朱舜水は、中国料理の白牛酪（チーズの一種）・チャウツー（餃子）・火腿（中国製ハム）・各種の牛肉料理なども、光圀公に提供してくれたようです。
光圀公が、好んでよく飲まれていたのが牛乳酒で、牛乳に酒と水を入れ、更に当時では大変貴重な調味料であった佐藤が加えられていたということです。
このような、当時の黄門光圀公の食文化の様子を記載している記録、特に「日乗上人日記」や「舜水朱氏談綺」、そして烈公徳川斉昭公著「食菜録」等の文献を、水戸の調理師（昔風に言えば包丁人）故大塚屋子之吉氏が長年かけて解読され調理方法の研究を重ねて、現代人の味覚に適合するように復元した料理が、現代版の「黄門料理」です。