奥久慈の大自然で育った美味しいしゃもを、山翠自慢の味付けで素材の旨みを引き出します。どうぞご賞味ください。
（鍋・しゃも皮ポン酢・陶板焼き・とりわさ・山椒焼き・天ぷら・〆のうどん）
※冬は予約制

（税抜 7,000円）

しゃもはタイ原産で、「軍鶏」と書くように闘鶏用ニワトリであるため、気性が荒く、群れで飼うのは難しい種といわれます。しかし、肉、卵ともに味がよく、通常の鶏よりコクがあり、噛めば噛むほどうまみの出る鶏肉としても有名でした。そこで奥久慈では、名古屋種×ロードアイランドのメスとしゃものオスの交配で、闘争心を弱めて群れで飼えるようにしました。

ちなみに、しゃもは第二次世界大戦中に国の天然記念物に指定されていますが、それは、食糧難の時代にしゃもが食糧とされないよう国策として守るためであったとされています。それほど美味しい鶏として知られていたということでしょうか。